減鹽午餐肉≠低鈉 認清午餐肉標籤3大陷阱位

午餐肉及腸仔是港人早餐常見食物，消委會測試市面25款午餐肉罐頭，其中「梅林優質午餐肉（昌輝）」被驗出含有屬於抗生素類的獸藥殘餘。事實上，大部分午餐肉均屬高鈉及高脂，即使上面標示為「Lite」或「less sodium」也不等於健康。到底如何選擇優質午餐肉？TOPick現歸納如下：

１. 減鹽午餐肉≠低鈉

香港的低鈉標準為每100克食物含少於120毫克鈉，但現時香港並沒有統一的高鈉標準，不過參考英國食品標準局（FoodStandards Agency，簡稱FSA）的定義，每100 克含高於600 毫克鈉（即1.5 克鹽）的食品便屬於高鈉。

從下表可見，三款標示為「減鹽」的午餐肉均不屬低鈉食物。消委會指，三者檢出的鈉含量是平均每100克含609毫克鈉，按FSA的定義仍屬高鈉。

澳洲註冊營養師劉惠汶表示，由於lite、reduced或less等字眼只是營養素的比較聲稱，所以即使標榜lite或less sodium/fat的午餐肉不一定絕對健康。

「三花牌」生產商表示，肉類產品的鈉含量有天然的波動，而營養標籤上標示的數值是其多次檢測的平均值。該公司稱經常會將產品的樣本送往獨立的認可驗所進行測試，如發現測試結果與標示的數值有差異，會採取適當行動。

食品工藝專家香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士解釋，製造午餐肉時，一般會先把碎塊豬肉原材料混合其他配料及調味粉，攪拌成肉漿，也會添加澱粉類食材如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉和奶酪蛋白粉等。而高鹽分亦可讓豬肉裡的肌球蛋白（myosin）溶出以提升肉漿的黏性，因此午餐肉多鈉是有其原因。

2. 留意成份表中的E仔--亞硝酸鈉(E250)

食物添加劑「亞硝酸鈉」在肉類罐頭可作防腐和保持肉類色澤的用途。然而，攝取大量亞硝酸鹽可引致正鐵血紅蛋白血症（methemoglobinemia），造成血氧過少，令人感到頭痛、虛弱及呼吸困難等。

消費者可在包裝成分表上認住「護色劑E250」，即代表亞硝酸鈉（屬亞硝酸鹽的一種）。

消委會測試結果顯示，有6 款午餐肉樣本檢出亞硝酸鈉，分量由每公斤5 毫克至12 毫克不等，包括「珍寶牌」金華火腿午餐肉、「三祖」午餐肉、「三花牌」特級減鹽午餐肉、「SPAM」50% less sodium Than SPAM Classic、「三花牌」午餐豬肉及「759阿信屋」午餐豬肉。

亞硝酸鈉在西式火腿罐頭的限量為每公斤含70毫克；而本港《食物內防腐劑規例》為午餐肉設定的亞硝酸鈉限量為每公斤125 毫克，是次測試中6款樣本檢出的亞硝酸鈉含量均沒有超出限量。

3. 留意豬肉是否真材實料

澳洲註冊營養師劉惠汶接受TOPick訪問時指出，市面上不少午餐肉並非單純由豬肉製成，而是火腿午餐肉。由於火腿本身也是一種加工肉類，所以可能已添加了亞硝酸鹽等護色劑。

如想辨明午餐肉是否真材實料，建議留意罐頭上的成份表是否有火腿作午餐肉的製作材料。此外，由於成分表中的材料是根據成份的份量由多至少順序排列，從成分表上亦可反映豬肉及火腿份量的比重。

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